Entre la dune et le village, perdu au bout d’un champ boueux au bord d’une route chargée de camions qui roulent trop vite se trouve un restaurant appelé Perasma, le passage. Une cuisine traditionnelle préparée par une vieille dame chauve. Elle pose le menu sur la table et revient avec son cahier sur lequel est marqué le vrai menu. Celui qui est imprimé ne correspond pas à l’offre du jour. Il n’a probablement correspondu à la cuisine d’aucun jour. Aujourd’hui soupe de haricots, soupe au poulet, boulettes de viande, mélomacarones.
A la fin du repas elle vient à notre table, demande si le repas nous a plu. Je lui montre l’assiette vide, elle rit. Elle dit se remettre d’une opération du cœur, tire sur le col de son pull pour montrer sa cicatrice. Elle rit de bon cœur. Le rire de la femme chauve.